本发明涉及一种食品加工方法,具体说涉及一种酿造红曲醋的清洁生产方法。为实现本发明目的采用的技术方案是在糯米蒸煮、加糖化发酵剂、酒精发酵、醋酸发酵和陈酿勾兑的传统方法中,增加了在完成酒精发酵步骤之后进行抽滤分离步骤,把经过酒精发酵后产生的红曲酒抽滤分离出清酒液和浊酒糟并分别采用了液态醋酸发酵和固态醋酸发酵的方法,分别制备出红曲醋液1和红曲醋液2,最后将上述两种醋液进行勾兑成红曲醋。利用本发明所述的方法酿造红曲醋,缩短发酵周期,提高原料利用率,改善红曲醋风味,按照清洁生产工艺的要求,从源头削减污染物,固体废物零排放,解决红曲醋酿造工厂为酿制醋产生大量红曲酒糟和醋渣污染环境问题。
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来源：北方有色网
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