一种新型豆制品专用大豆蛋白素基粉，属于食品配料领域，主要原料(按质量份数)包括大豆分离蛋白50‑70份、食用淀粉10‑28份、食盐0‑4.0份、TG酶1.0‑2.0份、魔芋粉0.5‑2.0份、可得然胶0.2‑2.0份、卡拉胶0.5‑1.5份、瓜尔豆胶2.0‑5.0份、亚麻籽胶1.0‑2.0份、罗望子胶0.5‑2.0份、谷朊粉0‑10份、蛋清粉0‑6.0份。本发明提供大豆蛋白素基粉原料组配灵活，能够改善产品的品质和口感，具有提高产品弹性、增加韧性、提高硬度以及脆度等优点，并且能够简化产品的加工工艺，减少废水废渣的排放，有利于企业节能降耗，节约成本。
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来源：北方有色网
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