本发明公开了一种快速鉴定牡丹籽油氧化程度及蛋白质二级结构的方法，该方法包括将牡丹籽油采用原位法进行FTIR的扫描，根据所得FTIR原始数据作图，对原始图谱进行特征峰位、吸光度比值和高斯多峰拟合分析，得到牡丹籽油的氧化程度及各种蛋白质二级结构所占百分比。本发明的有益效果在于：(1)可以直接对油脂样品进行氧化程度的分析，样品用量少，不需要引入其它化学试剂，大幅节约实验成本。(2)可以直接对油脂中的蛋白质进行二级结构的分析，不需要提取和纯化，能大幅度降低工作量，缩短实验周期、提高研究效率。(3)该发明是基于FTIR光谱法、特征峰峰型、吸光度比值、和高斯多峰拟合进行数据的采集和分析，不仅简单有效，准确度高，而且数据说服力强。
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来源：北方有色网
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