本发明公开了一种风味鱼饼的制备方法，步骤一：原料解冻，步骤二：切片、脱水，步骤三：鱼条腌制，步骤四：鱼条切丁，步骤五：配料准备，步骤六：鸡皮绞制，步骤七：鱼糜浆的制备，步骤八：鱼饼浆制备，步骤九：灌肠，步骤十：凝胶化处理，步骤十一：冷水冷却，步骤十二：鱼饼制备。本发明通过对鱼柳的腌制、灌肠、凝胶化处理、冷水冷却等处理，避免使用蒸煮、煎炸、焙烤等方式能够有效减少丙烯酰胺、苯并芘和杂环胺等危害物质的产生，保持鱼肉原有的蛋白结构，尽量不破坏鱼肉材质，而且采用本发明生产工艺生产鱼饼产生的废水和废油大大减少，与传统鱼饼加工工艺相比消耗能量较少，适合普通推广使用。
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来源：北方有色网
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