本发明公开了一种提高食用菌菇风味的方法与应用，属于食用菌培养技术领域，尤属于食用菌固体培养技术领域。该增鲜方法包括以下步骤：利用食用菌菌根及食用菌热烫废液发酵制作食用菌菌根发酵液，再将其与培养料干料及水以一定比例配置成栽培料，装瓶，灭菌，冷却，接种，培养，搔菌，催蕾生育和采收。研究表明，该方法能提高金针菇子实体中鲜味氨基酸含量、鲜味核苷酸含量21％、88％，使得等效鲜味浓度值及鲜味味觉值浓度提高143％、22％倍，同时丰富了挥发性成分的种类，从而使金针菇呈现出更浓郁的风味。该方法简单易行，能提高金针菇品质，有利于推动副产物综合利用，促进金针菇产业的发展，带来巨大的经济效益。
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来源：北方有色网
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