本发明公开了一种高溶解性豌豆蛋白粉的制备方法,以豌豆淀粉加工废液为原料,采用糖酶酶解与连续水热处理相结合,制备高溶解性豌豆蛋白粉,该方法首先通过喷雾干燥法收回废水中豌豆蛋白,然后进行豌豆蛋白溶液的配制,调节pH值;再将所得蛋白分散液搅拌后,加入糖酶,在温度为50℃～95℃,pH值为4.5-7.0条件下酶解反应0.5h-5h;调节pH值后连续水热处理,最后进行喷雾干燥。本发明方法制备的豌豆蛋白粉具有高溶解性、蛋白含量高的优点,显著提高豌豆的附加值,有利于豌豆的综合开发利用,实现豌豆高价值化。
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来源：北方有色网
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