本发明提供了一种大豆蛋白及制备方法、面条及制作方法，涉及面条技术领域。该大豆蛋白主要是通过对大豆乳清废水进行双水相体系纯化、浓缩脱盐以及干燥处理等步骤制得，该制备方法能够从大豆乳清废水中回收有效成分，保证了废水的安全排放又能实现资源的回收再利用。本发明还提供了一种面条，包含上述大豆蛋白。本发明还提供了面条的制作方法，主要是将经过超声、加盐和加热处理的含有大豆蛋白的水溶液与面粉混合制成面团后，再采用定型熟化工艺处理制得，通过该制作方法可增加面条的大豆蛋白含量、弹性，降低烹调损失率，使面条爽滑劲道，从而使得面条的口感与营养价值均得到提升。
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来源：北方有色网
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