本发明提供了一种大豆蛋白及制备方法、面条及制作方法，涉及面条技术领域。该大豆蛋白主要是通过对大豆乳清废水进行双水相体系纯化、浓缩脱盐以及干燥处理等步骤制得，该制备方法能够从大豆乳清废水中回收有效成分，保证了废水的安全排放又能实现资源的回收再利用。本发明还提供了一种面条，包含上述大豆蛋白。本发明还提供了面条的制作方法，主要是将经过超声、加盐和加热处理的含有大豆蛋白的水溶液与面粉混合制成面团后，再采用定型熟化工艺处理制得，通过该制作方法可增加面条的大豆蛋白含量、弹性，降低烹调损失率，使面条爽滑劲道，从而使得面条的口感与营养价值均得到提升。
声明：
“大豆蛋白及制备方法、面条及制作方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究，如用于商业用途，请联系该技术所有人。
我是此专利(论文)的发明人(作者)
982
编辑：管理员
来源：北方有色网
咨询细节
