本发明公开了一种可持久保鲜的快速腌制咸鸭蛋的方法，首先在腌制液中添加适量卡拉胶作为增稠剂调价腌制液的形状，能够提高了腌制液的渗透率；然后采用酸浸减压法进行鸭蛋的腌制，在真空条件的配合下，物料整体会产生一定的膨胀，有利于物料的快速渗透，大大缩短了腌制时间，提高了腌制效率；制成的咸鸭蛋蛋壳完整、洁净、无黑斑，蛋清完整、无蜂窝、切面光滑，蛋黄油润松沙，具有油脂香味；最后在腌制成功的咸鸭蛋表面进行次氯酸钠杀菌和聚乙烯醇基纳米二氧化硅
复合材料涂膜的工艺，可有效抑制蛋内水分损失以及持续抑制微生物的生长，从而延长了咸鸭蛋的货架期，进一步提高了经济效益。
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来源：北方有色网
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