本发明公开了一种基于近红外技术的牛肉品质分级方法。该方法包括以下步骤：采集样品的近红外光谱数据，同时检测样品的颜色、pH、剪切力和蒸煮损失的品质指标；对光谱数据和品质指标进行统计分析，建立牛肉品质的预测模型；同时依据NY/T2793‑2015《肉的食用品质客观评价方法》鉴别牛肉品质等级。本方法的检测过程简便、快速、无损而且适合在场在线，可以普及推广到市场和商超的肉类检测。
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来源：北方有色网
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