发明公开了一种果蔬的速冻冷藏方法，包括配制杀青液、杀青、测定玻璃化转变温度：采用差示扫描量热仪测定经杀青处理的果蔬的玻璃化转变温度、速冻、将经速冻处理的果蔬进行穿冰衣处理、冷藏等步骤。？本发明果蔬保鲜质量好，节约冷藏用电。本发明使用的杀青液可有效提高果蔬的玻璃化转变温度，使冷藏温度提高，降低了冷藏用电，节能10～15%；同时经本发明杀青处理的果蔬，其内在稳固性强，阻碍了内部的化学变化和生物化学变化，保鲜质量高。
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来源：北方有色网
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