本发明公开了基于可视化技术的香醋风味嗅觉‑味觉交互表征方法，属于食品风味检测评价领域。本方法采用卟啉以及指示剂类化学显色剂材料制成可同时与香醋的特征香气与滋味成分反应的可视化传感器阵列。利用传感器阵列与不同香气浓度下的香醋样品进行反应，通过扫描仪获取可视化传感器阵列反应前后颜色的变化，通过图像处理获得样品未受香气影响的滋味特征和受香气影响之后的滋味特征；与人工感官评价结果建立相关关系，对嗅觉‑味觉交互作用强度和香醋真实滋味强度进行预测与表征。本方法具有成本低、操作简便且耗时少、灵敏度高、重复性好等优点。
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来源：北方有色网
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