本发明提供一种鲜酿米酒配方及其制作工艺，其主要以生料法之技术研发制造鲜酿米酒，将米洗浄渡干后置入发酵桶中，加入三倍原料米重之水及加入米与水混合后之0.5%特定菌种，严控发酵温度，第1~3天为需氧期进行液化糖化等化学反应，第四天起为需氧期以酵母菌进行发酵作用，第14天发酵完成而得酒醪，此时进行酒精浓度及甲醇含量检测，并将酒醪量于蒸馏器进行蒸馏，严控蒸馏温度，将馏出液依酒精浓度分开收集，即得成品，并进行酒液甲醇合量检测，以生料法之技术制造鲜酿米酒，在酒醪、酒头、酒心、酒尾成品中甲醇平均含量低，且加工流程简便、降低生产成本、提高生产率，又能避免杂菌与乳酸菌之污染，风味佳。
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来源：北方有色网
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