本发明公开了一种竹笋加工剩余物制备固态酵素调味品的方法，其特征在于由以下步骤制备：1）原料匀浆制备；2）物料混合；3）浸提；4）过滤；5）培蒸灭菌；6）发酵；7）后处理；8）调配；9）均质；10）脱气；11）杀菌；12）干燥。本发明利用笋蒲头自身的营养物质氨基酸、膳食纤维、糖等和高活性酶，进行发酵，并辅以甘草、箬竹叶增香调味和抑制杂菌生长，辅以生姜降低竹笋的寒凉，得竹笋酵素液，将该酵素液与笋蒲头匀浆液，混匀，干燥，得到固体竹笋酵素调味品。该调味品，不仅含有酵素的营养物质和多量的鲜味物质氨基酸，味道鲜美，富含竹笋膳食纤维，解决了笋蒲头废弃物污染问题。
声明：
“竹笋加工剩余物制备固态酵素调味品的方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究，如用于商业用途，请联系该技术所有人。
我是此专利(论文)的发明人(作者)
1185
编辑：管理员
来源：北方有色网
咨询细节
