本发明公开了一种蛹虫草酵素酸奶及其制备方法，蛹虫草酵素酸奶由蛹虫草子实体、蛹虫草基质、牛奶、白砂糖和水组成；制备方法包括：制备料液一，制备料液二，制备料液三，料液三中接入乳酸菌粉固体菌种，发酵，转入低温钝化，保温，均质机均质处理，灌装。本发明将酵素和酸奶有机整合，再加上蛹虫草的保健功能，开发了一种具有保健功能的蛹虫草酵素酸奶；生产过程中，蛹虫草的子实体和基质做到了全利用，并且利用酵母菌和酿酒曲中米根霉对均质中的成分进行降解生产酵素，实现了蛹虫草生产过程废物再利用的问题；通过对工艺的筛选，制备的蛹虫草酵素酸奶产品，口感细腻、营养丰富，更利于人体消化吸收。
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来源：北方有色网
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