本发明公开了一种猕猴桃皮渣发酵果醋及其酿造方法，特征是以猕猴桃榨汁后的果渣和/或果皮为原料，以果酒酵母/或酿酒酵母为菌种进行固体-液体混合酒精发酵，经过滤除去酒精发酵皮渣后，再过滤除去不溶性固形物，滤液接种果醋菌/或醋酸菌，用液体静态法进行醋酸发酵，醋酸发酵结束后过滤、灌装、杀菌；所获得的猕猴桃果醋酸度为3.5-5.5g/100ml，酒精度小于0.2％，含有抗氧化成分维生素C48-60g/L。采用本发明方法生产猕猴桃果醋，充分利用了猕猴桃皮渣中未完全榨出的果肉，变废为宝，物尽其用；既保留了猕猴桃特有营养成分和香气，又兼具果醋的香甜味；产品果香与醋香浓郁，质量稳定，醋液色泽褐黄、透亮。
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来源：北方有色网
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