本发明提供一种快速利用纤维素固体发酵生产食醋的方法，该方法以含59～61重量份的纤维素、28～30重量份的木质素、6～8重量份水分的工业木糖废渣为原料，按如下步骤进行：a.将工业木糖废渣原料加入蒸汽爆破机，在2～3MPa条件下，预处理90～150s；b.取a步骤经预处理的工业木糖废渣原料加水润料后混匀；c.按照每克工业木糖废渣原料取500～1500单位纤维素酶和按照工业木糖废渣原料重量的0.1～1%取高温活性干酵母加入b步骤的原料中，混匀，培养1-2d，当酒精度在0.5-2%时，再按照工业木糖废渣原料重量的0.5～2%加入耐高温醋酸菌，混匀，控制温度为30～50℃，发酵10～15d，然后脱水，得产品。
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来源：北方有色网
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