本发明属于食品生产技术领域，具体地说，涉及一种大蒜干的制备方法。本发明所提供的大蒜干的制备方法，包括前处理、预干燥和变温压差膨化干燥，其特征在于，所述的预干燥和变温压差膨化干燥为将前处理得到的大蒜瓣进行预干燥和变温压差膨化干燥。本发明方法省却了切片或切分的过程，而是直接将前处理得到的大蒜瓣进行预干燥和变温压差膨化干燥，为大蒜干的制备提供了一种全新的方案，打破了原有需要切片或切分再进行干燥的理念。本发明方法不仅完整得保持了大蒜的营养成分，而且避免了在切片的过程中部分蒜氨酸被蒜氨酸酶酶解生成不稳定的大蒜素的问题，同时避免了由于切片后还要清洗刀具从而产生大量废水的问题的产生。
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来源：北方有色网
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