一种豆制品专用大豆蛋白粉，属于营养食品领域，所述的豆制品专用大豆蛋白粉的主要原料包括大豆分离蛋白、食用淀粉、食盐、TG酶、魔芋粉、可得然胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、亚麻籽胶、罗望子胶、谷朊粉、蛋清粉。本发明提供豆制品专用大豆蛋白粉生产的新型豆制品，生产工艺简单，方便加工，不会产生废水、废渣，不仅可以简化豆制品加工工艺，减少了原料组配的时间成本与企业用工的人力成本，提高了生产效率，而且变性淀粉作为保水剂和组织赋形剂，使产品具有更好的弹性和稳定性，魔芋粉、可得然胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、亚麻籽胶、罗望子胶和蛋清粉可以提高Q脆豆干的弹性和韧性，谷朊粉和TG酶可以改善产品的结构和口感。
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编辑：管理员
来源：北方有色网
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