本发明公开一种基于pH响应阶段添加糖化酶发酵生产柠檬酸的方法，包括将淀粉质原料进行调浆、液化、接种发酵，制得终发酵液，还包括在发酵培养过程中，当发酵液pH降至2.0~3.0时，向其中分阶段等量添加糖化酶的步骤，所述分阶段等量添加为每间隔2~8h等量添加，所述糖化酶的添加总量为40~1000U/g残余非葡萄糖量。本发明方法能解决柠檬酸发酵中后期糖化酶活力损失的问题，有效缩短发酵周期，提高发酵转化率，降低终发酵液残糖量，降低废水排放，同时能够抵消自身分泌的葡萄糖糖苷酶活性，减少非发酵糖的产生，具有重要的经济效益与环境效益。
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来源：北方有色网
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