一种添加糖化酶发酵制备柠檬酸的方法,属于发酵工程技术领域。传统柠檬酸发酵采用以水和淀粉原料混合调浆后加淀粉酶使原料液化、加温灭菌、发酵的方法,发酵过程中利用生产菌株黑曲霉自身分泌的糖化酶进行边糖化边发酵。该法的缺点是黑曲霉生长到分泌糖化酶需要一个时间过程,而随着产酸增加,酸度持续升高,黑曲霉自身糖化酶又会逐步受到抑制,在发酵后期无法起到正常的糖化作用,导致最终柠檬酸发酵醪液中残糖偏高。本发明采用淀粉原料加淀粉酶液化、加温灭菌后,加入适量糖化酶,再按现有工艺经发酵、过滤、脱色、离子交换、分离、结晶等工序制备柠檬酸。本发明优点:降低了原料消耗,原料转化率提高,产酸率提高,缩短发酵时间,降低废水CODCr排放。?
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来源：北方有色网
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