本发明涉及一种利用泡米水制备食用细菌纤维素的方法及其产品，属于食品生物技术领域。本发明利用米制品加工厂的泡米水为培养基原料，添加一定比例的蔗糖，经灭菌冷却后加醋酸调节pH，然后接入一定比例的木葡萄酸醋杆菌，采用静置方式发酵制备得到可食用细菌纤维素。该方法制备得到的可食用细菌纤维素产量高，有米香味，口感脆滑，是一种安全、健康的高纤维食品原料，而以泡米水为原料有效利用了米制品工厂的有机废水，减少污水排放，降低生产成本，提高了资源的再利用，促进了企业的可持续发展。
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来源：北方有色网
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