本发明公开了一种豆腐凝固剂及用其制作豆腐的方法。本发明公开的豆腐直接以植物蛋白为原料,并加入水、植物油及其他辅料制得。豆腐制作方法为:1)植物蛋白和所述凝固剂混匀;2)加入辅料斩拌形成乳化物;3)蒸煮成型;4)包装储藏。所述凝固剂为谷氨酰胺转胺酶及其增效剂的混合物,添加此含有谷氨酰胺转胺酶的凝固剂,所制得的新型豆腐无不良气味并具有水豆腐的香气、蛋白含量高、脂肪含量低,有弹性,咀嚼性好,在生产过程中不会产生废水、废渣。
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来源：北方有色网
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