本发明公开了一种精确泡菜方法。包括以下步骤：a.将食盐按泡制当量分装，b.测量目标泡制空间容积，c.投入泡制当量总数与目标泡制空间容积相等的分装食盐，d.将无盐食材或/和淡水投放到泡菜容器，使泡菜水位达到目标泡制水位。本发明还公开了泡制当量、食盐用量与成品泡菜目标含盐量之间的函数关系，可精确地控制成品泡菜发酵后的含盐量，尤其是稳定控制连续发酵后泡菜的含盐量。本发明大大提高了发酵质量，增加了泡菜的安全性，减少了废水排放。本发明即可用于家庭自制安全泡菜，也可用于工业生产高品质泡菜，还为泡菜科研提供了定量基础，环保且低碳。
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来源：北方有色网
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