本发明提出一种地梢瓜发酵液及其制备方法和饮料，属于生物发酵技术领域。其中地梢瓜发酵液的制备方法，包括如下步骤：a)将地梢瓜原料破碎，杀菌，酶解，得酶解液后，灭酶；b)向步骤a)所得灭酶后酶解液中加入复合菌种，发酵，得发酵液。本发明提供的地梢瓜发酵液主要应用于发酵液饮料的制备，选取新鲜地梢瓜为原料，对地梢瓜酶解后，再采用多种复合菌种联合发酵而成，发酵能够促进地梢瓜中蛋白质等的代谢反应，生产有机酸等多种有益成分；同时保持了地梢瓜中的各种维生素和矿物质，可作为日常膳食中微量营养摄入的有益补充，调节机体代谢，维持正常生理功能。
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来源：北方有色网
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