本发明公开了一种脱酸不去离子浓缩苹果清汁的制备工艺,该工艺步骤为:将新鲜成熟的苹果经过清洗、拣选、浮洗、破碎和压榨后得果汁,将果汁经第一次巴氏杀菌后,加入适量淀粉酶和果胶酶进行酶解澄清,通过超滤过滤,经过脱酸不去离子吸附树脂去除果汁中有机酸,经过活性炭提高色值后,过滤,浓缩,将果汁糖度浓缩至70.3±0.3BRIX,经第二次巴氏杀菌,降温到20℃以下灌装。本发明中采用苹果进行加工,通过脱酸不去离子树脂吸附去除苹果汁中的有机酸,生产出的不去离子浓缩苹果清汁为无色、透明、澄清液体,无杂质、无沉淀,以苹果酸计其酸度低于0.02%,其PH值在6.5-8.5之间,且保留了原苹果中的矿物质成分。
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来源：北方有色网
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