一种食用菌火腿肠及其制备方法,各组份按重量比计算分别是:食用菌1份、玉米淀粉0.1-0.2份,大豆分离蛋白0.05-0.1份,卡拉胶和黄原胶各0.004-0.006份,食用油0.02份,食盐0.01份,味精0.008份,大葱0.005-0.01份,大蒜0.002-0.005份。其制造方法是将食用菌主料用清水洗净,放入沸水中烫漂0.5-1分钟,然后将食用菌及葱、蒜破碎成糜状用调味品调均后放置20-30分钟向菇糜中依次加入玉米淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶及黄原胶,用灌肠机充填于肠衣内,将填充结扎好的火腿肠进行杀菌,最后将杀菌后的火腿肠用
鼓风机尽快吹干表面上的水分,并检出弯曲、变形或破裂的产品,装箱、储藏即可。本发明具有食用菌特有的香味,富含多糖、蛋白、氨基酸、维生素、矿物质等营养成份,且不含亚硝酸钠、磷酸盐等添加剂。
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来源：北方有色网
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