本发明涉及一种重组织化风味鱼制品及生产方法,属淡水鱼深加工技术领域。该制品是将鲜鱼经去腥处理、蒸煮熟化后,将鱼的骨、肉分离,并对鱼肉脱水,鱼骨绞碎成骨糊后与预糊化淀粉、食盐、食用糖粉、鲜味剂、辣椒粉、芝麻、葡萄糖浆、甘油及调香料等原料混合,挤压成型,经热风干燥和微波处理等工序后制得。解决了现有淡水鱼深加工的产品发硬,生产能耗大,填充料多,口感差,蛋白质、矿物质及钙质含量低的问题。本发明生产工艺简单,将骨糊回填鱼肉中,减少辅料配比量,增加营养成分,降低生产成本。既能保持鱼肉肌纤维的特有肉感,又含有较多的蛋白质、矿物质及钙质。且保质期长,食用方便,无土腥味、口感好,适用于工业化生产。
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来源：北方有色网
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