本发明涉及一种桃片的加工方法。其加工方法为:1.原料选择。选用无病虫害、无损伤、无腐烂、七八成熟、果皮略呈微红的桃子作原料。2.原料处理。将桃子浸泡和清洗。浸泡时不断搅拌,洗净桃果表面的绒毛和污物,捞起,沥干。用不锈钢刀沿果缝将桃子切成两半,将每块果肉纵向切成薄片,切深至桃核,两端和两侧不切断,使桃肉薄片连在桃核上。3.浸泡。将桃片搅拌后浸泡5小时,捞起,放人清水中冲洗,备用。4.烫煮。将桃片倒人沸水中烫煮34分钟。待果皮柔软变黄,捞起,倒入冷水中漂洗30分钟,取出,沥干备用。5.糖渍。每100千克桃片用白砂糖15千克,一层桃片一层糖放人糖渍缸中,上层糖多于下层糖。糖渍10小时,捞起,沥去糖液。6.糖煮。将糖液用纱布过滤,再用20千克砂糖,其中一部分加到糖液中,使糖液浓度提高到50%(用糖度计测定),其余的糖配成50%浓度的新糖液,备用。先将桃片放在糖渍过的糖液内煮沸10分钟,然后加1/4的新糖液,以后每隔30分钟加1次新糖液,共加3次。最后撇去糖液上的泡沫和杂质。当糖液浓度达到70%,沸点上升到112-115℃时,捞出,装入缸内,冷却后包装。
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来源：北方有色网
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