本发明公开了一种快速测定腌肉中氯化钠含量的方法，包括以下步骤：（1）以添加了不同含量氯化钠的多个腌肉制品为校正样本，采集校正样本的近红外高光谱图像，得到校正样本的光谱反射率值；通过多元校正算法建立校正样本的高光谱特征波长下的光谱反射率值与校正样本的标准氯化钠含量的定量关系，得到腌肉氯化钠含量校正模型：（2）采集待测腌肉样品的近红外高光谱图像得到待测腌肉样品的光谱反射率值；将待测腌肉样品在高光谱特征波长下的光谱反射率值输入腌肉氯化钠含量校正模型，得到待测腌肉样品的氯化钠含量。与现有技术相比，本发明具有无损伤、操作方便、快速的优点。
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来源：北方有色网
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