一种基于味觉指纹信息预测酱油鲜度的方法，用来评估未知酱油样品的鲜度，从而侧面反映酱油级别。本发明对酱油新品研发、发酵工艺调配起到指导作用；另外，可对某地区的酱油产品的质量检测起到指导作用。其特征是：(1)将难以具体描述的综合口味信息转换为可测量电信号，实现数据可视化；(2)运用数学中常用的主成分分析等方法，将整体数据进行降维处理，将最能代表样品特性的特征值以范围数据的形式表示在同一平面直角坐标系中，简单直观、易于分析；(3)建立标准样品(谷氨酸钠)电子舌味觉模型，然后根据标准样品电子舌味觉模型对待测样品进行分析鉴别，从而快速判断酱油样品的鲜度，实现真正意义上的快速、无损、简易测定。
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来源：北方有色网
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