一种基于色泽和气味数据融合的猪肉新鲜度检测方法，主要包括：通过机器视觉采集装置获取猪肉图像信息，采用Otsu算法选取最佳阈值，利用阈值将灰度图像进行图像分割，完成图像的背景分割；根据猪肉颜色与新鲜度的相关特点，利用图像中红色的深浅值对图像进行分层，根据颜色区域比，获取猪肉图像特征信息；采用电子鼻采集系统对猪肉气味信息进行采集、归一化处理，通过主成分分析方法分析猪肉色泽及气味信息，提取判断新鲜度的主成分；采用支持向量机建立猪肉主成分与挥发性盐基氮之间的非线性关系模型，根据挥发性盐基氮的估计值判定猪肉新鲜度级别，完成猪肉新鲜度检测任务。该方法具有较好的精准性和实时性，可以准确、快速、无损地完成检测任务。
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来源：北方有色网
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