一种快速无损监测绿茶干燥过程中香气品质动态变化的方法，属于化学分析技术领域。该方法包括以下步骤：（1）取茶鲜叶，先后经摊放，滚筒式杀青，揉捻，烘毛火处理，称取9份茶样于不锈钢筛盘中，置于箱式烘干机里在105℃条件下分别干燥5min、10min、15min、20min、25min、30min、35min、40min、45min后取出；（2）组建五人感官审评小组；（3）GC‑IMS指纹图谱采集；（4）样品指纹图谱比对和差异性分析。本发明对不同干燥时长下的样品进行快速无损分析，直观显现不同干燥时长下香气品质的动态变化，鉴定的17种化合物可作为干燥过程中香型从清香向栗香动态转变的指标化合物。
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来源：北方有色网
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