本发明公开一种速冻油条，包括配料‑筛面‑混合‑醒面‑施工‑醒发‑速冻制作步骤；本发明采用高精面粉作为主要材料，高筋面粉中含有10.5％‑13.5％的蛋白质，而且含有碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠，提高了速冻油条的营养价值，增加了速冻油条的品质；其次，采用2份的鸡蛋清进行和面，能够使得速冻油条在油炸后，内部更加蓬松，口感更加软脆，而且鸡蛋清和面相比传统的水和面，营养价值也更高；此外，在生产制作配料的时候，首先加入0.5份的鸡蛋清进行搅拌，然后在加入剩下的1.5份鸡蛋清以及其他配料，能够减少鸡蛋清被搅拌的时间，避免鸡蛋清被搅拌时间过长导致产生过多泡沫的现象。
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来源：北方有色网
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