本发明公开了一种发酵型红豆饮料的制备方法，选用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)作为发酵菌株，采用下述步骤制得：红豆滤液的制备、接种、发酵、调配、粗磨、均质、瞬时杀菌、灌装、巴氏杀菌、冷却、检验和包装。本发明的方法是将红豆与多种原料配合，经过自然条件下筛选出的乳酸菌菌株发酵处理，风味独特，适口性明显改善，且易于消化；本发明完全以天然食品为原料，不含任何人工合成的香精、色素、化学防腐剂等，风味独特，是一种营养健康型的新饮品，其同时具有红豆、血糯米、花生、核桃仁、果汁和乳酸菌的生理功能，不但能产生良好的经济效益，丰富红豆制品，还能产生良好的社会效益和生态效益。
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来源：北方有色网
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