本发明涉及一种泡菜加工剩余物制作泡菜粗纤维饼干的加工方法。本发明属于蔬菜深加工领域。其特征在于:以泡菜加工剩余物制作的泡菜菜粉和面粉为主要原料,泡菜菜粉通过原料选择、整理、清洗、脱盐、斩切、干燥、粉碎、过筛等工艺制得,再通过面团发酵、配料、混合、揉面、压延成型、烘焙、冷却、包装等工艺,制得了独具泡菜风味的粗纤维饼干产品。各成分所占质量比如下:泡菜菜粉10～15%、面粉65～70%、乙基麦芽酚0.01～0.015%,碳酸氢钠0.4～0.6%,碳酸氢铵0.1～0.4%,植物油10～15%,水6～9%。与普通的蔬菜饼干相比,本产品具有独特的泡菜风味,不仅含有蔬菜中的纤维素、维生素、矿物质和多种微量元素,而且以泡菜加工剩余物为主要原料,变废为宝,赋予了饼干泡菜风味和泡菜的特殊营养成分,长期食用既有利于人们的身体健康,又为泡菜产业拓宽了市场,增加了效益。
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来源：北方有色网
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