本发明涉及一种果酒的生物降酸方法,含有苹果酸的原料水果经过破碎、去核、榨汁、调糖18-22%(w/w)、调二氧化硫100-120mg/kg、接入酵母等工艺处理后,于20-25℃下进行控温酒精发酵;酒精发酵过程中监测发酵醪的比重,待比重下降到1.015-0.990(20℃)之间时,接入事先经过活化、扩大培养的干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)R35;待发酵酒醪的总糖含量降至酿酒要求设定值时停止发酵。本发明通过生物降酸,降低果酒酸度、提高酒体柔和度、修饰酒体风味,提高果酒的品质,避免化学降酸对果酒的品质造成伤害。本发明的方法操作简便,成本低,适合多种果酒大规模推广应用,具有显著的经济效益。
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来源：北方有色网
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