本发明公开了一种基于生物技术的降酸工艺，包括步骤一，原料选取；步骤二，原料加工；步骤三，生物降酸；步骤四，浓缩过滤；步骤五，存储放置；其中在上述步骤一中，人工选取6‑7分熟的青梅，检测青梅是否存在腐烂变质，选取完好的青梅；人工将选取的青梅进行清水冲洗，随后将其放置在阴凉地晾干备用；其中在上述步骤二中，将选取的青梅连续清洗搅拌2‑3次；将清洗后的青梅人工进行剥皮与去核，即可得到青梅果肉；该一种基于生物技术的降酸工艺，成本低，采用的苹果酸与木糖醇进行生物降酸，摒弃传统物理与化学降酸法，不会对原料色泽与口感产生负面影响，同时降低资源消耗，操作简单，具有较好的经济效益；降酸更加充分。
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来源：北方有色网
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