本发明公开了一种应用拉曼扫描实时智能调控红茶发酵品质的方法及装置，用拉曼扫描进行实时监控茶叶内含儿茶素、茶黄素、茶红素、聚酯型儿茶素的化学官能团在450～550cm‑1和620～680cm‑1拉曼特征峰处的C‑C‑O变形键、720～750cm‑1拉曼特征峰处的C‑H牵拉键、1230～1280cm‑1拉曼特征峰处的C‑O双酯牵拉键、1330～1380cm‑1拉曼特征峰处的苯环震动键，并根据拉曼扫描数据进行发酵方向的偏差分析，即时调控发酵过程的温度、相对湿度和通氧量，达到对红茶导向发酵的智能实时控制。本发明方法通过精准地、实时快速地监测茶叶内含成分变化，根据内含成分变化实时调节发酵工艺参数，且能导向性地控制红茶的酶促发酵过程，实现发酵红茶品质的可控性、一致性。
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来源：北方有色网
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