黄酒中含量多的成分是水、乙醇、糖类、酸类物质。黄酒中氨基酸含量偏低，但黄酒中氨基酸种类众多，如天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸、脯氨酸、半胱氨酸等等。这些氨基酸含量虽然微小，但其含量的改变，对黄酒风味也有着直接的影响。但由于这些氨基酸种类众多，含量微小，检测的前处理、检测方法、手段都十分复杂，工作量巨大等原因，需要尝试对其进行间接预测。本专利针对黄酒中的氨基酸含量检测复杂、费用高、需要大量的化学试剂等缺点，尝试设计出一种间接检测黄酒中氨基酸总量的方法，利用黄酒中常规的化学成分含量结合化学计量学方法建立氨基酸总量大量预报模型，来实现间接检测黄酒中氨基酸总量。
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来源：北方有色网
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