本发明公开了一种分析风干腊肉蛋白质及风味的方法，包括：腊肉制备；风味物质分析；肌浆蛋白的测定；测量SH和S‑S组水平；测定羰基含量；蛋白质表面疏水性(H0)的测定；肌浆蛋白的圆二色性(CD)光谱分析；统计分析。本发明的优点在于：从食品化学与计算数学学科结合角度阐明风干腊肉风味形成机理，为建立传统肉制品规模加工工程技术提供理论依据，对于促进传统产业升级改造、弘扬和发展传统产业具有十分重要的研究价值和潜在的社会经济价值。
声明：
“分析风干腊肉蛋白质及风味的方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究，如用于商业用途，请联系该技术所有人。
我是此专利(论文)的发明人(作者)
1135
编辑：管理员
来源：北方有色网
咨询细节
