一种基于双酶修饰电极快速检测溶液中氨基甲酸乙酯含量的
电化学方法，属于食品安全检测技术领域。本发明将氨基甲酸乙酯降解酶和谷氨酸脱氢酶共修饰至电极表面构建出氨基甲酸乙酯电化学传感器。氨基甲酸乙酯降解酶将氨基甲酸乙酯水解生成乙醇、CO2和氨，在谷氨酸脱氢酶催化下氨与共底物α-酮戊二酸反应生成谷氨酸，同时伴随着还原型辅酶烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)被氧化。从而该体系将氨基甲酸乙酯含量转化成NADH含量的变化，利用后者在电极表面产生电流信号的变化，实现对液态体系中氨基甲酸乙酯含量的检测。该方法能够快速检测溶液及模拟黄酒体系中的氨基甲酸乙酯，检测限低至5.26?nmol·L-1，为发酵食品和饮料中氨基甲酸乙酯的检测提供了有效的手段。
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来源：北方有色网
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