本发明公开一种果渣固体发酵生产白酒的方法,取榨汁后的苹果废渣与稻壳混合,稻壳重量为苹果废渣重量的8～10%;加入糖化酶、酵母及水充分搅拌,糖化酶、酵母重量分别为苹果废渣与稻壳重量之和的0.1～0.2%、0.05～0.1%,搅拌后混合物的水份为54～57%;将所得混合物置于温度15～21℃发酵8～12天;蒸馏、贮存、勾兑、检验、过滤、静置、包装。生产出价格低廉、营养丰富、口味醇香、无色、清澈透明、外观颜色及质量均符合标准要求的白酒,每年可节省用于制造白酒的大量粮食。而苹果废渣中的纤维、糖经过彻底发酵,其性质已完全改变(含丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质),可全部替代现有的粮食饲料,不但达到零排放的环保要求,而且也节省了饲料用粮,降低了饲养成本。
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来源：北方有色网
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