一种酶法综合利用虾加工下脚料的方法,涉及食品生物技术领域。本发明以新鲜虾加工下脚料为原料,利用复合酶水解虾加工下脚料,回收富含虾青素的蛋白质,回收蛋白质后的残渣用于生产甲壳素的综合利用方法。利用优选的复合蛋白酶对下脚料进行水解,有效增大蛋白质与虾青素的回收率,酶解产物经过滤后,滤过液经浓缩得到富含虾青素的浓缩蛋白或再经喷雾干燥得到富含虾青素的蛋白粉,浓缩蛋白经调味后可做成调味汤料,蛋白粉中蛋白质含量55-65%,虾青素含量200-1100mg/kg。回收蛋白质后的残渣中蛋白质含量较新鲜虾加工下脚料降低了80%,甲壳素加工过程中酸碱用量分别降低了20%和60%左右,排放的污水中蛋白质含量较化学法降低了77%左右,废水中BOD、COD值也相应大大降低。
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来源：北方有色网
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