本发明公开了一种竹笋双椒风味豆干及其制备方法，属于新型豆制品技术领域。其特点是将水分≤10％，蛋白质≥90％的大豆分离蛋白加入水、大豆油、变性淀粉等经斩拌、乳化、成型等工艺制成3cm×3cm×(0.6~0.8)cm的半成品胚子，然后再佐以竹笋、双椒料等辅料拌匀制成，生产过程中无废水、废渣。本发明将大豆分离蛋白进一步加工和口味上的调制，成品Q弹爽滑；竹笋和双椒的搭配更使口感鲜香辣味十足，让大豆分离蛋白制品作为一种休闲食品在口味上更加的丰富、多元化。
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来源：北方有色网
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