本发明公开了一种袋内发酵豇豆泡菜的制备方法，属于生物技术及食品领域。针对目前制备发酵豇豆泡菜成本高，高盐高酸废水排放量大，色泽、风味不稳定，发酵不可控，难以实现规模化标准化生产等问题，本发明通过对原料预处理、消毒清洗、发酵溶液配制、装袋、发酵等步骤的控制，尤其是添加直投式乳酸菌菌粉、植物乳杆菌360初级代谢产物制品和制备过程中各参数、指标的控制，可有效避免异型发酵微生物大量繁殖而产生的产气变质问题，同时维持袋内发酵豇豆泡菜装袋后在保质期内的色泽、风味、脆度，不产生废水，且发酵完成后可直接进行售卖，不需进行二次加工，从而实现了发酵豇豆泡菜清洁化、标准化、零排放的加工制备。
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来源：北方有色网
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