本发明提供了一种面筋的制作方法，所述方法包括以下和面、醒面、洗面和蒸制四步。其中，洗面过程中，采用相当于干面粉重量的1.5~2.5倍的洗面水，反复搓洗面团使蛋白质与小麦淀粉完全分离，得到的面浆无需经沉淀过程，直接上锅蒸制即可得到口感软嫩、弹滑的凉皮；同时，洗面后得到的面筋块，蒸煮后即得到面筋。相比面筋的传统制作方法，本发明所述方法可节约至少5~6小时的沉淀时间，减轻了制作者的劳动强度；大大减少了洗面水的用量，节约了水资源且达到废水的零排放；完全的保留了面粉中的营养成分，无任何营养成分的流失；工艺精简，无需添加额外的设备，能够适应大规模的工业化量产。
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来源：北方有色网
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