本发明公开了一种酶法制备淡水鱼骨明胶的方法，包括依次进行的酶解鱼肉制备鱼骨、浸酸除盐、酶解、水洗、提胶、离心与过滤、浓缩与干燥工序。与现有技术相比，本发明的优点在于：(1)利用酶法替代传统工艺中的浸灰工艺，大大节约了生产周期，减少了工业废水的产生；(2)采用蛋白酶水解法脱肉，去肉效率高、彻底，得到的鱼骨光洁；(3)采用木瓜蛋白酶预处理骨素，pH值在中性附近，且为胶原的等电点，减少了胶原损失，亦不会产生难处理的酸解液，产生的胶原更为安全可靠；(4)制取的鱼骨明胶粘度大可达到3.5mPa.s，是制取药用胶囊的优质原料；(5)利用鱼骨制取的明胶比动物明胶更安全，并可以提高鱼类产品的加工附加值。
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来源：北方有色网
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