一种以大豆蛋白为主要原料的豆腐皮的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以大豆蛋白、食用油、非还原性糖类为原料，将大豆蛋白溶解和热处理后，加入食用油和糖类，混匀后乳化，形成大豆蛋白乳状液，然后按照传统方法制作豆腐皮，即可得到与传统工艺制作的豆腐皮口感同样良好的产品。利用本发明制作豆腐皮，由于省却了传统工艺过程的豆子浸泡、磨浆、煮浆、过滤等工艺，因此废水和废渣污染显著下降；另外由于利用大规模工业化制造的大豆蛋白、食用油和非还原糖类为原料，不仅工艺简单、稳定性好，而且降低了美拉德反应从而使得产品颜色优于传统方法制备的豆腐皮。
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来源：北方有色网
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