本发明公开了一种利用淀粉、柠檬酸的生产废水、废渣进行食醋生产的方法。它包括下列步骤:a.混合:将淀粉废水和柠檬酸废水、废渣按任意比例混合;b.醋酸发酵:取出其中的1/2体积量,在pH4.5～4.8,30℃±1的条件下进行固定化酵母酒精发酵,发酵48小时后,在24℃～28℃的温度下接入醋酸菌发酵48～60小时,定时进行搅拌,补充给充足的氧气;c.乳酸发酵:剩余1/2体积量的混合料在39℃,pH6.5的条件下进行乳酸发酵,乳酸菌接种量5%,发酵时间20小时;d.陈酿:然后将上述b、c步骤中的发酵液混合,在低温下进行陈酿一周;e.成品:陈酿后经过过滤、瞬时高温杀菌后即成成品。本发明方法简单、实用,使食醋的生产成本大大降低,取得较好效果。
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来源：北方有色网
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