本发明属于水产品加工领域，主要涉及一种光催化结合发酵改善蓝蛤酶解液风味的方法。在所述的蓝蛤酶解液中先加入1~3%的酵母菌进行发酵，然后加入0.2~0.6%的壳聚糖‑纳米TiO
2光催化
复合材料进行光催化处理，再离心分离出上清液，即得到风味品质优良的蓝蛤酶解液。本发明所述方法能够显著增加蓝蛤酶解液中鲜味、甜味氨基酸的含量，同时降低了酶解液中苦味氨基酸的比例，并且具有脱腥增香的作用，使酶解液的滋味和气味得到有效改善。
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来源：北方有色网
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